Cómo hacer un Cocido en Olla Express

El cocido madrileño es realmente sencillo y fácil de hacer, siendo una comida muy completa y nutritiva a la que no le falta de nada y de la que se puede aprovechar luego todo.

Si es que te llega a sobrar algo…

De momento comienzo indicándote todos los ingredientes que vas a necesitar para poder realizar un cocido madrileño con olla express ¡Toma nota!

• garbanzos (calcula un puñado por comensal, más o menos)
• 1 chorizo
• 1 trozo de morcillo (lo puedes sustituir por un trozo de falda)
• 1 trocito de tocino (puede ser el tocino del jamón o el tocino del cerdo)
• 1 hueso de punta salado
• 1 hueso de jamón
• 1 cuarto de gallina (lo puedes sustituir por pollo)
• 2 patatas
• 1 o 2 zanahorias (según el tamaño)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• colorante alimenticio

Y te doy dos variantes de verduras para que elijas:

• repollo .- el cocido madrileño se presenta con repollo, el cual se prepara en una cacerola aparte y se presenta junto con los garbanzos en el segundo plato.
• judías verdes .- se echan en la olla express junto con los garbanzos para que se haga todo a la vez

Ahora que, puedes perfectamente preparar el cocido sin ninguna de estas dos verduras y te quedará igual de rico; de hecho es la receta que te voy a explicar a continuación.

Pero dejo de hablar de mi que lo que seguro que quieres saber es cómo se hacen estos riquísimos garbanzos en la olla express.

¡Comenzamos!

Cómo preparar un cocido madrileño en Olla Express

La noche anterior a hacer el cocido debes dejar en remojo los garbanzos, para que por la mañana los tengas listos.

La función de dejarlos en agua es para que se reblandezcan y crezcan los garbanzos o de lo contrario no se podrían comer.

Primer Paso: ¡todo a la olla!

Lo primero de todo es coger tu olla express y comenzar a echar:

• todos los garbanzos, eso sí, quita los que se hayan quedado pequeños, porque quedarán duros y los que estén negros (sí, sí… hay garbanzos negros)

• pela y lava las patatas y échalas en la olla a presión
• lo mismo harás con la zanahoria
• antes de echar la gallina quita las posibles plumas que todavía le queden y si tiene mucha grasa, quítala también
• el resto de ingredientes los puedes echar sin más, o más bien ve colocándolos en la olla express de manera que no choquen luego con la tapa
• una vez están dentro todos los ingredientes toca echar agua y aquí tienes que llenar hasta la última marca que tenga la olla express en su lateral interior o si no tienes marca hasta que quede por llenar un dedo o dos.
• echas un poco de sal, pero cuidado aquí, porque el hueso del jamón y la punta ya tienen sal
• echas después un poco de aceite de oliva virgen extra, lo que vendrían a ser unas dos cucharadas soperas
• y para acabar y darle un toque de color le echas un poco de colorante alimenticio.

Segundo Paso: Tiempo de cocción de los garbanzos en la olla express

Una vez tienes todo en la olla express ciérrala bien y ponla al fuego máximo hasta que comience a salir el vapor o te pite la olla o el tipo de aviso que tenga tu olla express con el que te indique que ya se ha alcanzado la presión y temperatura deseada.

En ese momento deberás bajar el fuego al mínimo y apagarás el fuego 20 minutos después.

Tercer paso: preparación y presentación de los platos

Pasados esos 20 minutos de cocción deberás apagar el fuego y esperar a que la olla express expulse totalmente todo el vapor que tiene en su interior.

Como expliqué en la guía de uso de la olla express sin peligro, no metas la olla rápida debajo del grifo del agua fría para agilizar esta tarea, por ejemplo, porque podrías tener algún que otro susto.

Además de que, ese último reposado le viene muy bien al cocido para que afiance más su sabor y aroma.

Presentación del cocido hecho en olla a presión

Una vez se ha expulsado todo el vapor tendrás que hacer lo siguiente:

• Coloca en una fuente los garbanzos
  si los hicistes con judías verdes, éstas también irán en esta fuente
  si hiciste repollo, éste lo servirás junto con los garbanzos
• En otra fuente pondrás la carne, los huesos, la gallina, el chorizo, el tocino, la patata y la zanahoria

Deja todo apartado y prepara la sopa.

Para ello cogerás con un cazo el caldo de la olla express y lo echarás en una cacerola más pequeña y lo pondrás a calentar, echando los fideos cuando este caldo haya entrado en ebullición.

El fuego lo apagarás cuando veas que están hechos los fideos.

Hoy comemos: cocido madrileño

Vamos con la última parte que es la presentación y servicio de los platos:

1. Se sirve la sopa
2. Se sirven los garbanzos junto con la verdura, si es que la has preparado, además de la patata y la zanahoria
3. Por último se sirve toda la carne, el tocino, el hueso del jamón y el chorizo

Así es como se supone se debe presentar un cocido, pero existen variantes con las que se cubren casi todos los gustos, como por ejemplo:

• la sopa con garbanzos
• los garbanzos con caldo y con la carne y el chorizo

¡Ah! ¿y sabes qué está también muy rico? echar a los garbanzos «secos» un chorritín de aceite de aceite de oliva virgen y vinagre, como si fuese una ensalada.

¡Para chuparse los dedos!

Qué se hace con las sobras del cocido de la olla a presión

Ya dije al inicio que si te sobrase algo del cocido hecho en la olla a presión éste se podría aprovechar.

Y es que, a partir de las sobras del cocido se pueden sacar otros platos más sencillos con los que poder comer o cenar, tanto como plato principal como de acompañante, como por ejemplo:

Con los garbanzos… Tienes dos opciones:

• guardarlos y comértelos tal cual otro día.

• los puedes hacer fritos con un poco de cebolla y pimiento verde y comértelos así tal cual o como acompañamiento de una carne o pescado o de una verdura

Con el caldo… por supuesto, puedes hacer más sopa, que podrás congelar en bolsas y hacerlo para cenar o comer otro día.

Con la carne… puedes hacer croquetas; y aquí incluyo todo, es decir, el morcillo, la gallina, la carne del hueso del jamón (aunque ésta se suele comer siempre), incluso el chorizo.

Como ves, con un solo guiso puedes tener para mucho.

¡Qué aproveche!

Y si quieres saber qué más puedes hacer con tu olla express, aquí puedes encontrar más recetas o bien desde la web de Aprendo a Cocinar, donde encontrarás muchos más platos para cocinar.