El cocido madrileño es realmente sencillo y fácil de hacer, siendo una comida muy completa y nutritiva a la que no le falta de nada y de la que se puede aprovechar luego todo.

Si es que te llega a sobrar algo…

cocido en olla express

De momento comienzo indicándote todos los ingredientes que vas a necesitar para poder realizar un cocido madrileño con olla express ¡Toma nota!

garbanzos en olla express
  • garbanzos (calcula un puñado por comensal, más o menos)
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de morcillo (lo puedes sustituir por un trozo de falda)
  • 1 trocito de tocino (puede ser el tocino del jamón o el tocino del cerdo)
  • 1 hueso de punta salado
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cuarto de gallina (lo puedes sustituir por pollo)
  • 2 patatas
  • 1 o 2 zanahorias (según el tamaño)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • colorante alimenticio

Y te doy dos variantes de verduras para que elijas:

  • repollo .- el cocido madrileño se presenta con repollo, el cual se prepara en una cacerola aparte y se presenta junto con los garbanzos en el segundo plato.
  • judías verdes .- se echan en la olla express junto con los garbanzos para que se haga todo a la vez

Ahora que, puedes perfectamente preparar el cocido sin ninguna de estas dos verduras y te quedará igual de rico; de hecho es la receta que te voy a explicar a continuación.

Por cierto, que la receta de este cocido madrileño es la que se viene haciendo en mi casa más allá de mi bisabuela, que aprendí de mi madre y esta a su vez de la suya…

Es para mi la receta del auténtico cocido madrileño casero, porque en mi casa somos todos de Madrid, vamos que soy una auténtica gata madrileña de las pocas que quedan…

Pero dejo de hablar de mi que lo que seguro que quieres saber es cómo se hacen estos riquísimos garbanzos en la olla express.

¡Comenzamos!

Cómo preparar un cocido madrileño en Olla Express

La noche anterior a hacer el cocido debes dejar en remojo los garbanzos, para que por la mañana los tengas listos.

La función de dejarlos en agua es para que se reblandezcan y crezcan los garbanzos o de lo contrario no se podrían comer.

Primer Paso: ¡todo a la olla!

Lo primero de todo es coger tu olla express y comenzar a echar:

  • todos los garbanzos, eso sí, quita los que se hayan quedado pequeños, porque quedarán duros y los que estén negros (sí, sí… hay garbanzos negros)
Te recomiendo colocar los garbanzos en el cestillo de la olla para poder sacarlos fácilmente una vez estén hechos.
  • pela y lava las patatas y échalas en la olla a presión
  • lo mismo harás con la zanahoria
  • antes de echar la gallina quita las posibles plumas que todavía le queden y si tiene mucha grasa, quítala también
  • el resto de ingredientes los puedes echar sin más, o más bien ve colocándolos en la olla express de manera que no choquen luego con la tapa
  • una vez están dentro todos los ingredientes toca echar agua y aquí tienes que llenar hasta la última marca que tenga la olla express en su lateral interior o si no tienes marca hasta que quede por llenar un dedo o dos.
  • echas un poco de sal, pero cuidado aquí, porque el hueso del jamón y la punta ya tienen sal
  • echas después un poco de aceite de oliva virgen extra, lo que vendrían a ser unas dos cucharadas soperas
  • y para acabar y darle un toque de color le echas un poco de colorante alimenticio.
Si te producen muchos gases los garbanzos, puedes echar unos granitos de comino

Segundo Paso: Tiempo de cocción de los garbanzos en la olla express

Una vez tienes todo en la olla express ciérrala bien y ponla al fuego máximo hasta que comience a salir el vapor o te pite la olla o el tipo de aviso que tenga tu olla express con el que te indique que ya se ha alcanzado la presión y temperatura deseada.

En ese momento deberás bajar el fuego al mínimo y apagarás el fuego 20 minutos después.

Este tiempo de 20 minutos es orientativo, pues según sea tu cocina y tu olla express así puede que tengas que aumentar o disminuir este tiempo, el cual, normalmente, suele variar de 2 a 5 minutos.
¡Ojo! que también influyen en ese tiempo el tipo de garbanzos que vayas a cocinar.

Tercer paso: preparación y presentación de los platos

Pasados esos 20 minutos de cocción deberás apagar el fuego y esperar a que la olla express expulse totalmente todo el vapor que tiene en su interior.

Como expliqué en la guía de uso de la olla express sin peligro, no metas la olla rápida debajo del grifo del agua fría para agilizar esta tarea, por ejemplo, porque podrías tener algún que otro susto.

Además de que, ese último reposado le viene muy bien al cocido para que afiance más su sabor y aroma.

Presentación del cocido hecho en olla a presión

Una vez se ha expulsado todo el vapor tendrás que hacer lo siguiente:

  • Coloca en una fuente los garbanzos
    si los hicistes con judías verdes, éstas también irán en esta fuente
    si hiciste repollo, éste lo servirás junto con los garbanzos
  • En otra fuente pondrás la carne, los huesos, la gallina, el chorizo, el tocino, la patata y la zanahoria

Deja todo apartado y prepara la sopa.

Para ello cogerás con un cazo el caldo de la olla express y lo echarás en una cacerola más pequeña y lo pondrás a calentar, echando los fideos cuando este caldo haya entrado en ebullición.

El fuego lo apagarás cuando veas que están hechos los fideos.

Una manera de desengrasar un poco el caldo y de presentar un caldo limpio y fino es que lo cueles cuando lo eches en la cacerola.

Hoy comemos: cocido madrileño

Vamos con la última parte que es la presentación y servicio de los platos:

  1. Se sirve la sopa
  2. Se sirven los garbanzos junto con la verdura, si es que la has preparado, además de la patata y la zanahoria
  3. Por último se sirve toda la carne, el tocino, el hueso del jamón y el chorizo
cocido madrileño

Así es como se supone se debe presentar un cocido, pero existen variantes con las que se cubren casi todos los gustos, como por ejemplo:

  • la sopa con garbanzos
  • los garbanzos con caldo y con la carne y el chorizo

¡Ah! ¿y sabes qué está también muy rico? echar a los garbanzos «secos» un chorritín de aceite de aceite de oliva virgen y vinagre, como si fuese una ensalada.

¡Para chuparse los dedos!

Qué se hace con las sobras del cocido de la olla a presión

Ya dije al inicio que si te sobrase algo del cocido hecho en la olla a presión éste se podría aprovechar.

Y es que, a partir de las sobras del cocido se pueden sacar otros platos más sencillos con los que poder comer o cenar, tanto como plato principal como de acompañante, como por ejemplo:

Con los garbanzos… Tienes dos opciones:

  • guardarlos y comértelos tal cual otro día.
te aconsejo que eches un poco de caldo para una mejor conservación, más si los vas a congelar
  • los puedes hacer fritos con un poco de cebolla y pimiento verde y comértelos así tal cual o como acompañamiento de una carne o pescado o de una verdura

Con el caldo… por supuesto, puedes hacer más sopa, que podrás congelar en bolsas y hacerlo para cenar o comer otro día.

Yo cuelo el caldo antes de guardarlo, calculando lo que tengo que echar en cada bolsa según el número de comensales.

Con la carne… puedes hacer croquetas; y aquí incluyo todo, es decir, el morcillo, la gallina, la carne del hueso del jamón (aunque ésta se suele comer siempre), incluso el chorizo.

Como ves, con un solo guiso puedes tener para mucho.

¡Qué aproveche!

Y si quieres saber qué más puedes hacer con tu olla express, aquí puedes encontrar más recetas o bien desde la web de Aprendo a Cocinar, donde encontrarás muchos más platos para cocinar.

Cómo hacer un Cocido en Olla Express
Cómo hacer un Cocido en Olla Express

receta de cómo se hace un cocido madrileño en olla express; conoce los ingredientes y el tiempo de cocción

Tipo: guiso

Cocina: español-madrileño

Palabras claves: cocido, cocido madrileño

Rendimiento de la receta: 4 pax

Tiempo de preparación: 45M

Tiempo de cocinado: 20M

Tiempo total: 1H10M